重庆蛋糕甜点烘焙培训

■电饭煲蒸"旦糕"...... 材料: 鸡蛋8只, 面粉1.5饭碗, 自发粉一茶匙, 白砂糖1饭碗, 云呢拿油2滴。(1) 用筷子打鸡蛋约15至20分钟, 直至鸡蛋起泡黏住筷子, 代表鸡蛋内的空气充足, 如以电动打旦器协助, 只需2分钟。(2) 将面粉及自发粉筛一筛, 隔走凝结成块状的面粉及自发粉, 分量为1.5饭碗面粉及1茶匙自发粉。(3) 加入1饭碗白砂糖捞均, 再倒入旦浆, 搅匀后用保鲜纸封好。 (4) 在室温下摆放半小时, 令旦浆发酵, 直至旦浆表面满布气泡, 如同火山口的岩浆般。 (5) 加入云呢拿油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出来的旦糕味道更丰富。 (6) 用厨房纸蘸上食油或牛油, 搽匀饭煲内侧。 (7) 将旦浆由饭煲的中心点倒下, 保证旦糕左右平衡, 不会一高一低。 (8) 如煲饭般按掣, 跳掣后不要开盖, 焗半小时。 (9) 因饭煲已经跳掣, 旦糕不会过熟, 即使焗更长时间, 也可保持软绵绵。(10)如想做朱古力旦糕, 可在旦浆内加入谷古粉, 又可加入提子或合桃, 但记著放提子果仁时, 先把他们洒上少许面粉捞匀, 再慢慢放入已发酵的旦浆内, 提子果仁就不会沉底。

有种自发粉是只有面粉和发粉调配而成，制作时需另加糖和水油蛋等材料调配制作。还有一种蛋糕专用的自发粉含面粉和糖、发粉等，是一种预拌粉，只要加入水或牛奶，油和鸡蛋搅拌均匀后即可入烤箱烤制。若是前一种，可以大概给你个做法，不过具体用量可能需要依个人口味稍做调整材料：自发小麦粉150克，细砂糖50克，色拉油30克 ，鸡蛋3只，水或牛奶100克做法：1，将鸡蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡2，加入自发小麦粉搅拌均匀。3，面糊倒入模具中，烤箱150预热后，放入烤焙15－30分钟左右。具体时间依模具大小而有所不同，若是纸杯或烤盘，则15分钟左右即可。若是6寸或8寸圆模则需更长时间，具体可观察蛋糕颜色，或用牙签插入，无粘连即可出炉。

蛋糕模具是制作蛋糕过程中必不可少的工具。我的大多数朋友都想自己做蛋糕，但他们手头没有合适的模具。那么，有什么工具可以代替家里的蛋糕模具呢?其实我们常用的玻璃、不锈钢盆、陶瓷碗都可以，除了一次性纸杯还能做纸杯蛋糕吗?这是绝对不能使用的，一次性纸杯是不合适的，高温会向人体释放大量有害的双酚A物质。

人们对吃的要求越来越高，在蛋糕方面也越来越讲究，从而就从普通蛋糕中演变了一种慕斯蛋糕，它是蛋糕的高级品，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。在当今许多生日宴会上用的比较广泛，相对于普通蛋糕，口感更细腻，更柔软。

淋面　把冷却后的蛋糕体切成两片（顶部部分去掉），取淡奶油加细砂糖打发至裱花状态（约8分发左右），取一片蛋糕体放裱花转盘上，抹一层薄薄的奶油，再盖上一层蛋糕体，继续抹一层打发奶油备用。淋面制作过程：黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黄油15g装饰物：食用银珠、新鲜草莓两颗、奶油少许1.巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合，再加入一大匙蜂蜜混合，最后加入黄油融化，取出热水中，继续把巧克力拌匀（如4图）2.取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上，拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整，完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右，取出后装饰即可

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