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蛋糕小课堂开新课啦，我们开始讲一讲海绵蛋糕的制作。海绵蛋糕制作的难点一是全蛋打发，二是面糊搅拌，我们今天先来说说全蛋打发。做过海绵蛋糕的伙伴都应该尝试过打发全蛋，全蛋打发程度的判断应该是比蛋白更难一点，因为没有尖角弯钩这些很明显的状态来帮助我们判断，网上给的方法大都是提起打蛋器画一个8字，8在画完之后不会马上消失，或者在面糊中插一根牙签，牙签不倒就是可以了，这些方法其实不是特别准确，今天给大家分享一个日本小山进老师判断全蛋打发程度的方法——比重法。比重法是指同一个容器盛水时的重量和盛面糊时的重量比，听着很晕，但操作起来很容易。准备一个杯子，不是特别大的都可以，如果是100ml的，是最好的，在你觉得全蛋打发好时，把面糊盛入杯子中，称出面糊的重量，以100ml为例，打发好的面糊重量应该在22-26g之间，如果重量超过这个区间，那么是蛋液打发还不够，空气充入的较少，要接着打发；如果低于这个区间，那么空气冲入太多，要消掉一些空气。如果你的杯子是200ml，那么比重值就是44-52g之间，用100ml杯子称面糊重量的数值乘以2即可。一个小视频给大家演示一下打发的过程，有什么问题留言给我吧。戚风蛋糕全蛋打发手法

家庭自制蛋糕???????? 主料鸡蛋一个 ? ?白砂糖一勺????面粉一勺 ? ?黑芝麻数颗 ? ?家庭自制蛋糕的做法步骤1. 取一个鸡蛋，轻轻晃动七八下，这样蛋清蛋黄好分离，蛋黄分离开来，放一边备用2. 加入白砂糖，喜欢甜的可以多放一点点。然后要打蛋器朝一个方向用力打蛋清3. 蛋清打成摩丝状态，加入蛋黄，和面粉，轻轻搅拌，不要用力打，这样做出来的蛋糕会比较蓬松4. 锅内加入少量植物油，涂匀锅底，把搅拌好的面糊倒入小有温度的锅里，面糊要叠起高度，撒上黑芝麻做点缀，葡萄干亦可，然后盖上锅盖，用小火慢慢烤5. 大概隔三分钟左右，把蛋糕翻一次，烤另一面，如果蛋糕很软没办法翻，说明火候还不够，底层没有烤好，需要等一会儿再翻6. 出锅，切出你想要的形状～小贴士在做准备工作的时候，可以把火打开，小火预热锅底，这样比较节省时间！要小火慢慢烤，不然蛋糕中间容易熟不透。蛋糕不要来回翻个，要不然会塌下去，不蓬松，最多只能翻两次～

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