成都面点点心烘焙培训

原因如下：1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

1，大豆油（优点：经济营养；缺点：口感不香）2，花生油（优点：风味独特；缺点：容易霉变）3，菜籽油（优点：吸收率高，是辣椒的绝配。缺点：营养稍低，心血管病人不宜）4，葵花籽油（优点：含大量维生素E，抗氧化防衰老。缺点：不宜油炸。）5，橄榄油（优点：适合凉拌，最健康。缺点：依靠进口，价格昂贵。）5，棕榈油（优点：适合油炸，性质稳定，价格便宜。缺点：易升血脂）专家说：“米吃的粗糙一点，但油要吃得精致一点。”选对食用油，才能更健康精致地过日子。

西点师是目前厨师行业中，发展迅速的岗位了，也是缺乏的人才类型之一 ，相比于传统厨师，高薪水，稳定收入，岗位提升，工作环境都是很有优势的 ，但是请一位经验丰富的外国籍西点师的成本显然很高，这留给了中国本土西点师一个极其广阔的就业市场，虽然中国本土西点师薪资待遇远远低于外国籍西点师，但是平均薪资也能达到6000-9000元。

学习西点学多久的问题也和个人的情况有关，如果是初高中生建议学习长期西点专业，三年制西点专业，毕业后学校会推荐就业，同时还提供学历服务，学习技能的同时考取大专学历。如果是想创业则建议学习短期的西点专业，可以在短时间内集中培训学习，掌握足够开店创业的西点技术。

不用加，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以

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