武汉翻糖蛋糕烘焙培训

20L 的多功能的打蛋器这就可以，一台就可以。烤箱一台就可以，烤箱分一层，二层，三层的，用电的好，省事

烘培西点市场主要的顾客，大多部分都是年轻人比较多一点，小编相信烘焙西点行业的受众人群，在未来的发展趋势都不会不会老龄化，而且还会逐步年轻化，再加上这几年互联网的崛起，越来越多的人开始往这个市场上发展。

原因如下：1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

用料 鸡蛋 4只（去壳约55克/只） 砂糖 120克 蜂蜜 10克 低筋面粉 120克 奶粉 20克 牛奶 55克 黄油 35克 不塌不凹的蒸蛋糕的做法 准备材料：碗1：鸡蛋4只+砂糖120克+蜂蜜10克；碗2：低筋面粉120克+奶粉20克，混合过筛一次；碗3：牛奶55克+黄油35克，隔热水融化黄油并保温。准备一个蒸锅，放稍多的水，开煮。把铺底和围边的油纸裁剪好，沾几滴水或食用油，铺好在蛋糕模中。把碗1的鸡蛋、砂糖和蜂蜜初步混合，把碗坐在热水上用电动打蛋器打发，摸到碗边温温的就把蛋盘从热水里拿出，继续打发到提前打蛋器，蛋液可以划8字并保持纹路。筛入碗2里过筛了一次的低粉和奶粉，用手动打蛋器或刮刀把粉类和蛋液混合大致混合均匀至看不到干粉。顺着打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保温中的牛奶和黄油，彻底搅拌均匀，把面糊倒入蛋糕模中，轻轻摔几下震碎表面的气泡，模具表面盖锡纸，放入水开了的蒸锅中，中火蒸50分钟。（我用的是电磁炉160摄氏度/1000w）把蒸好的蛋糕取出，在烤网上倒扣5分钟，反过来正面朝上晾凉即可。4蛋8寸，6厘米高。不塌陷，不缩腰。

前景是可以，但是现实竞争是很激烈的，要在竞争中求得生存必须要适合场的需求，人有我新，人新我优，人优我优加廉，再从提高服务的角度改善经营，争取打出知名产品的荣誉以及良好的信誉，利用互联网十物流，兼顾不同层次群体的需求，再扩大自己产品的场，才可以生存下去

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