广州餐厅厨师培训班

用砂锅炖肥肠豆腐是道再普通不过的家常菜，不仅做法简单，营养丰富。香浓醇厚的肥肠与软嫩的豆腐纠缠在一起，此时码字的我，同时也忍不住咽下口水。俗话说：“千滚的豆腐万滚的鱼”，说明豆腐耐炖，炖的时间长点，就越好吃，要想要把柔韧的猪肥肠也炖的软烂，砂锅慢炖是必须的，这样才能触发肥肠和豆腐的灵魂，这么好的食材，你说咱们就用个手机换来的不锈钢盆来炖，多少是对食材的不尊重。先把肥肠处理干净，放锅里焯一下水，焯水的时候，放点姜片和高度白酒去去那些熟悉的味道。嫌麻烦的话，可以直接去买人家卤好的。把肥肠切成马蹄状，控水备用。豆腐切块，切不要太薄，因为炖的时间比较长，切的太厚了也不容易入味，麻将大小就差不多。砂锅中倒油，放入姜、花椒和辣椒，小火炒出香气，（炒的时候慢一点，咱用的是砂锅，不是行军的大铁锅。一勺子把砂锅捅烂的事我真见到过）然后我们倒入肥肠，把肥肠炒的有点冒油的感觉，或者闻着大肠香味已经浓郁的时候，加水，小火慢炖20分钟，（本来就已经卤好的肥肠炖10分钟就可以）这里不要加凉水，加凉水肥肠会发腥。然后再把豆腐放进砂锅中，再炖15分钟。撒上一点盐，再炖2分钟入味，关火，焖5分钟。打开砂锅盖，撒上点香菜点缀，让味道再来一层升华。秋冬季节炖上一砂锅热乎乎的大肠豆腐，豆腐嫩滑鲜美，大肠嚼着筋道还滋滋流油，再抿一口小酒，一个字，幸福。已经留下口水的朋友，请点赞支持。相关阅读砂锅真的含有重金属吗？

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主料：豆腐(北)500克辅料：油菜心50克，蘑菇(鲜蘑)50克，虾仁50克调料：植物油30克，料酒8克，盐8克，醋5克，花椒20克，味精3克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)25克1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；3. 鲜蘑菇撕成长条片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用大火烧开，中火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

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